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文化

话说腊八
发布时间:2020-01-08 来源:宁夏大武口热电公司 作者:李森林

腊八过去了数日,腊八粥是西北人年味的开始,祖上传说:这天,得端上一碗腊八粥喂果树、喂小鸟,接地气。当然家里的牲畜也得改善一下伙食,估计有千年的历史记载了,每每让我感慨民俗的深厚。

远的不说,八年前去陕西岐山二哥家,巧遇腊八,嫂子从头天晚饭后就开始准备,捡豆子、泡豆子,晚上必须把大一点的豆子煮到锅里,再把第二天早晨要炒的菜切好,收拾停当,为的是第二天一大早家人能吃上热乎乎的腊八粥。已在宁夏定居生活多年的我,看到嫂子忙忙碌碌的样子,真实感觉到了宁夏和陕西两地煮腊八粥的不同方法——宁夏人的腊八粥就像熬稀饭一样,全是各种豆子,再不做饭;陕西二哥那儿可不一样,嫂子先一天准备了面粉,但面粉却没有和,放着……我问?嫂子,她说:第二天和面……我心想,熬粥放面条干啥?就这样在疑惑中,我也无所谓,客随主便,做啥吃啥嘛,谁怪咱没见过陕西过腊八呢!第二天一大早,嫂子就起床熬粥去了,我也起床开始洗漱,间隙,我悄悄走到餐厅隔着玻璃门往里看,只见嫂子在里面揉面呢,看来嫂子是早早起床先把面粉和上,己经饧的差不多啦。看来陕西腊八粥别有内涵啊。

记得我小时候,家里做腊八粥的方法特别简单,无非是小米熬成的稠稀饭,就点酸菜……听二哥说,陕西人吃腊八粥是年关一大美味。黄豆、豌豆掺些玉米糁子,和好面粉且切成两部分,一部分用擀面杖擀开,用菜刀切成四角面片或四棱面条,直接下到锅里与豆类相煮,一部分用于洗面筋,用手将面团在水里揉搓,洗过面的水,倒进锅里煮豆,使粥变成糊状且有粘性,面筋则用手一点一点的揪成小拇指盖大小,扔进锅里,煮出来筋道有嚼劲,吃面筋比吃肉还要香,还解馋。炒菜也是重点之一,过去以白菜、红箩卜、粉条为主,一家人煮一大锅,一天三顿,从早吃到晚。现在则不同啦,嫂子做腊八粥仅豆类就不下十种,云豆、黄豆、红豆、黑豆等应有尽有,品种明显丰富了,红箩卜被吸收进来了,粉条被踢出去了,香菇、黄花等成为主要食材,面条是放进锅里啦,但洗面筋被取消了,原因是煮的太糊,容易血糖升高,为了健康……

陕西人做腊八粥时,锅里有面有菜,所以叫“吃”腊八粥,到宁夏人做腊八粥时,纯豆类熬制,故叫“喝”腊八粥,而甘肃人的腊八粥是早上或晚上只吃一顿,不再重复。在陕西你得吃出不一样的感受。早上,我吃得美滋滋的,吃到第二碗时,嫂子说,中午还吃一顿,晚上继续……如今想起那顿陕西风味的腊八“糊”,我就有追寻地道的陕西文化风味的味道,随着时间的推移,这种融合的腊八粥做法,回想起来的确是一道美食,而且我至今还念念不忘,这也许是另外一种内涵,享受“皇帝风味”遗留下的美食文化罢了。

责任编辑:吴威威


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